Pipirrana almeriense
Una ensalada más en esa particular cruzada que tenemos en Queso de Cabra contra el calor.
Pasar unos días en Almería es hacerlo en una provincia llena de contrastes gastronómicos al bode del mar, en unas playas vírgenes y con una gente espléndida, con la simpatía tan característica de la tierra andaluza. Entre los numerosos platos que probé, destaca la versión almeriense de la pipirrana, una ensalada a base de hortalizas a la que, por aquellos lares, le añaden bacalao.
Ingredientes:
- 6 tomates secos.
- 2 pimientos secos.
- 200 g de bacalao.
- 2 huevos.
- 10 aceitunas negras.
- 1 cebolleta.
- 3 o 4 cucharadas de aceite virgen extra.
1. Lo primero que hacemos es secar los pimientos y los tomates. Esto hay que hacerlo previamente, unos días antes, partiéndolos por la mitad y envolviéndolos en sal. Se ponen al sol y se recogen a los días.
2. Cocemos el bacalao y el mismo agua la aprovechamos para rehidratar los tomates y los pimientos durante cuatro minutos en la cazuela.
3. Cortamos en dados muy pequeños todos los ingredientes salvo los huevos, que cortaremos en cuatro trozos para adornar.
4. Añadimos aceite al gusto, servidor suele ponerle 3 o 4 cucharadas.
Pintaza!! Me apunto la receta, a ver qué tal me sale
Un saludo y gracias por compartirla!
Me alegro mucho =). Ya me dirás qué tal!
Saludos!